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Der Saft der ausgepressten Trauben bedarf sowohl der vorsichtigen
aber zum Teil auch zügigen Weiterverarbeitung. Wir nutzen hier wie auch schon bei der
Traubenverarbeitung die Medien Wärme und Kälte, um Abläufe zum Wohl der Qualität zu beeinflussen.
Weißweine: gekühlte Vergärung bei 15° C über 10 bis 14 Tage sowie weitere
Weißweine: gekühlte Vergärung bei 15° C über 10 bis 14 Tage sowie weitere
ein bis zwei Monate kontrollierte Lagerung auf einem feinen Hefedepot
zum Fördern von Frische, Komplexität und Aromatik.
Rotweine: Einlagerung in Eichenholzfässern zur Durchführung des biologischen Säureabbaus.
Rotweine: Einlagerung in Eichenholzfässern zur Durchführung des biologischen Säureabbaus.
So enthält der Rotwein seinen samtig weichen Charakter in Aroma und Geschmack.
