Die Verarbeitung der durch selektive Handlese oder vom Vollernter geernteten Trauben an ihrem
optimalen Reifezustand erfordert einen bis ins Detail geordneten Zeitplan.
Die im Weinberg mühevoll erreichten Vorgaben zum Erzeugen eines bekömmlichen, aromatischen Weines
werden mit Hilfe neuster Maßnahmen und Technik zum Erfolg geführt wie u. a.
Entfernen der bitter schmeckenden Stiele, sofortiges Abpressen der weißen Trauben
(schonend mit 2 bar oder nach zwei- bis sechsstündigem Ziehenlassen der entrappten Maische zur
Auslaugung von sortentypischen Geschmacksaromen),
Auswahl der geeigneten Maischegärverfahren bei roten Trauben
(je nach gewünschter Geschmacksrichtung und entsprechend den Vorzügen der Rebsorte).
